Як правильно солити їжу?

1. Більшість страв солять в кінці приготування. Справа в тому, що коли ми солимо, ми орієнтуємося на обсяг страви: чим більше об'єм, тим більше солі ми беремо. Але в процесі приготування зайва рідина википає, і обсяг страви стає менше, ніж ми розраховували — в результаті маємо пересіл.

2. М'ясний бульйон солять приблизно за півгодини до готовності. А грибний — правильно солити в самому кінці. Деякі продукти (наприклад, бобові: горох, квасоля, сочевиця тощо) солять за п'ять хвилин до зняття з плити, тому що вони дуже довго варяться в солоній воді.

3. На самому початку воду солять, якщо варять макарони, локшину, вареники, пельмені або будь-які інші борошняні вироби. Те ж стосується і приготування вареної риби, юшки або овочевого бульйону: спочатку солимо воду, а вже потім кладемо рибу або овочі.

4. Якщо ви готуєте пиріг або пиріжки з солоними начинками або фаршировані овочі, то правильно солити начинку або фарш удвічі сильніше, ніж якщо б ви готували, наприклад, фарш для котлет. При готуванні частина солі вбереться в прісне тісто або овочі, які ви збираєтеся фарширувати; частина розчиниться у воді, в якій ви будете гасити овочі, — і страва вийде в міру солоним.

5. М'ясо потрібно солити дуже помірно: в ньому вже містяться різні солі. Його зазвичай солять відразу, перед тим як смажити, або в процесі смаження, перевертаючи шматок. Печінку смажать несолоної, інакше вона виходить занадто жорсткою.

6. Рибу ж (варену, смажену, тушковану), навпаки, потрібно солити рясно. Якщо ви збираєтеся смажити рибу, то її потрібно посолити за 10-15 хвилин до приготування, тоді в процесі смаження не буде розвалюватися.