Способи варіння рису.

Існує безліч способів зварити рис, і кожен з них надає страві особливі смакові якості.

Далекосхідний спосіб

Рис (5 ст.) ретельно промийте, залийте 6 ст. холодної води і доведіть до кипіння на дуже сильному вогні під кришкою. 10 хвилин варіть рис на середньому вогні, ще 10 — на маленькому. Вимкніть рис, накрийте серветкою, кришкою і витримайте 10 хвилин.

Азербайджанський спосіб

Широку і глибоку каструлю наполовину заповніть підсоленим окропом. Обв'яжіть верх каструлі марлею, на неї насипте промитий рис, зверху покладіть шматочок вершкового масла. Накрийте каструлю мискою, поставте на вогонь і варіть рис на пару 20-25 хвилин.

Японський спосіб

У киплячу підсолену воду (1,5 склянки) всипте стільки ж промитого рису. Каструлю щільно закрийте кришкою і варіть рис 12 хвилин. В ідеалі перші 3 хвилини вогонь повинен бути сильний, потім 7 хвилин помірний і 2 — слабкий. Відставте рис і витримайте під кришкою ще 12 хвилин.

В'єтнамський спосіб

1 ст. рису переберіть. Не промиваючи, обсмажте в 1 ст. л. рослинної олії до світло-бежевого або рожевого кольору. Перекладіть в каструлю, залийте склянкою окропу, накрийте кришкою і тушкуйте до повного випаровування

Індійський спосіб

600 г рису промити 5 разів, замочіть на 30 хв. Злийте воду, залийте 1,7 л води і, поки не закипить, постійно помішуйте. Після закипання варіть 30 хвилин. Готовий рис промийте, полийте розтопленим маслом і посоліть.

Духовий спосіб

У каструлі розпустіть 50 г маргарину, туди ж всипте промитий рис (1,5 склянки) і обсмажуйте, злегка помішуючи. Коли крупинки стануть прозорими і весь жир вбереться, влийте гарячу воду або бульйон і варіть, не розмішуючи, близько 20 хвилин, по мірі необхідності підливаючи рідина. Потім поставте в духовку на 20 хвилин при 180 °С.

Рис для суші та ролів

Спосіб 1. Промийте рис, поки вода не стане прозорою. Залийте водою, через годину злийте і варіть рис в новій воді. Коли закипить, накрийте каструлю кришкою, через 3-4 хвилини зніміть, зменшіть вогонь і варіть до повного випаровування рідини. Після цього заберіть рис з вогню і не чіпайте 15 хвилин. Готовий рис полийте сумішшю з рисового оцту, цукру, солі. Перемішайте і охолодіть.

Спосіб 2. Кілька разів промийте рис, залийте водою (300 мл води на 200 г рису), варіть 2 хвилини, потім відставте на 10 хвилин, щоб він набрякли і пропарити. Відкрийте кришку і залиште ще на 10-15 хвилин. Додайте по 1 ч. л. солі і цукру і 2 ст. л. рисового оцту, перемішайте.

Спосіб 3. Кілька разів промийте рис, перетираючи долонями. Залийте водою і залиште на годину. Злийте воду і варіть рис в новій воді (влийте її на 1/5 частину більше, ніж рису) на середньому вогні під кришкою. Як закипить, варити 10 хвилин на маленькому вогні. Вимкніть і залиште на 10 хвилин