Почему китайцы не пьют молоко?

Проблема состоит не только в недостаточном снабжении молоком более чем миллиардного населения страны, но главным образом в том, что китайцы традиционно молока не пьют вообще. Они просто ненавидят молочные продукты.

Молоко появилось в Китае в качестве продукта питания всего лишь около ста лет назад, и то исключительно для иностранцев. Пожилые китайцы до сих пор подозрительно относятся к идее употребления в пищу молока, а одно лишь упоминание о сыре вызывает у них позывы к рвоте.

У Китаї смак молока поки знайомий лише одній дитині з п'яти. Можливо, китайських дітей і вдасться привчити до молока, але навряд чи це піде їм на користь: за даними численних досліджень, у китайців в організмі виробляється недостатньо ферменту лактази, необхідного для перетравлення молока і молочних продуктів.

Передбачається, що в основі цього явища лежить клімат: в північних широтах сонячне світло не так ярок, тому у людей виробляється в шкірі менше вітаміну D, який необхідний для засвоєння кальцію. Здатність перетравлювати молоко протягом усього життя, а не тільки в дитинстві поліпшила здоров'я людей, що живуть в холодних кліматичних зонах. У той же час у людей на інших континентах необхідності в додаткових джерелах кальцію не було, тому більшість сучасних дорослих китайців і африканців не можуть перетравлювати молоко.