Гриби

Дієтологи називають складаються на 85% з води гриби «лісовим м'ясом», яке доречно і на пікніку, і на святковому столі. До речі, навіть активно котрі худнуть пацієнтам фахівці дозволяють вживати грибні соуси, супи, рагу та інші спокусливі страви з низькокалорійних грибів (29 кКал у 100 г), які, згідно з дослідженнями, знижують тягу до солодощів і рівень цукру в крові.

Сьогодні науці відомо понад 3000 видів їстівних грибів з 14000 вивчених, які доступні всім і кожному любителю цього ласощі після рясних дощів. Головними прихильниками грибів є прихильники вегетаріанства. Тому що гриби – основний замінник м'яса, багатий білками рослинного походження (понад 5% від загальної маси), яких більше в два рази, ніж у яйцях. Ці мешканці лісу визнані дієтичним продуктом завдяки низькому вмісту жирів (не більше 1% від загальної маси гриба) та оптимального рівня вуглеводів (3%). Втім, людям з підвищеною чутливістю організму потрібно бути обережними у безконтрольному вживанні грибів, тому що білки в їх складі можуть стати причиною алергії.

Цінність грибів пояснюється багатством мінералів і вітамінів. Так, грибне блюдо заповнить недолік калію, кальцію, фосфору, необхідних для нормального функціонування опорно-рухового апарату, зміцнення кісток і суглобів, а також магнію (запобігає спазм судин), цинку (нормалізує обмін речовин), міді (стимулює роботу гіпофіза), заліза (бере участь в утворенні гемоглобіну). Крім того, їстівні гриби щедрі вітамінами А, С, групи В (В1, В2, В6), які підвищують стресостійкість, захисні функції організму від вірусних і бактеріальних інфекцій і покращують стан шкіри, волосся, зубів, нігтів. Постійно вживаючи гриби, Ви знижуєте рівень холестерину, ризик атеросклерозу і підвищуєте розумові здібності завдяки амінокислотам, яких в цьому продукті вчені налічують більше 15-ти.

Тому не дивно, що мудреці Стародавнього Риму вважали, що гриби додають життєву енергію хоробрим воїнам. Цікаво відзначити, що грибні страви затребувані і незамінні вже протягом багатьох тисяч років. До речі, наші предки не лише смакували, але і лікувалися грибами. Цілющих грибів налічується близько 700 видів. Не так давно науці вдалося пояснити чудодійні властивості грибів, які містять бета-глюкан (протистоять утворенню ракових клітин) і хітин (виводить шлаки, токсини, важкі метали і вільні радикали з організму). Наприклад, білий гриб і гриби шиітаке славляться протипухлинною дією, а чайний гриб знаменитий протизапальним ефектом.

Як бачимо, гриби – це незамінний продукт збалансованого харчування людини, яка приносить не тільки задоволення, але і користь для здоров'я.

Гриби: небезпеки і застереження

Незважаючи на очевидне благотворний вплив і неповторні смакові якості, гриби можуть становити загрозу життю людини. Тому що сьогодні, коли масово доступна інформація про види грибів, правила збору, зберігання, приготування, вживання, випадки отруєння грибами не зменшуються.

В основному потрапляють в інфекційне відділення любителі грибів, які погано розрізняють їстівні і непридатні для вживання в їжу гриби, збираючи їх у лісі або купуючи їх на стихійних ринках. Нагадуємо, що до неїстівних грибів належить: мухомор зелений (бліда поганка), мухомор червоний, дощовик, помилковий сіро-жовтий опеньок, сатанинський гриб, темно-лускатий печериця, розовопластинник, волокинница та ін. Лікарі кажуть, що нерідко стає причиною отруєння неправильне приготування їстівних грибів (наприклад, у випадку зі свинушкой тонкої) або їх вживання у непридатному вигляді.
Досвідчені кулінари радять якомога швидше обробити зрізані їстівні гриби (очистити, промити і відварити мінімум двічі). Інакше через 5 годин зберігання грибів при кімнатній температурі починають накопичуватися вторинні метаболіти. Зібрані в лісі гриби можна зберігати протягом доби, але тільки на холоді і в жорсткій тарі: в поліетиленових пакетах з закритим доступом повітря прискорюється процес утворення шкідливих речовин. А ось готові страви з грибів необхідно зберігати в холодильнику обов'язково в глиняному або емальованому посуді. Тоді як консервовані гриби бажано або вживати відразу після розтину, або прокип'ятити – щоб уникнути ботулізму (важке інфекційне токсичну захворювання з ураженням нервової системи).

Не менш важливо знати, що збирати їстівні гриби потрібно тільки в екологічно чистих зонах – в лісах, віддалених мінімум на 3 км від проїжджої частини, промислових заводів, військових полігонів, тепло-, електростанцій і т. д. Бо гриби швидко вбирають з грунту, води і повітря небезпечні токсини, радіоактивні сполуки.

Навіть правильно зібрані, оброблені і приготовані гриби не можна їсти вагітним жінкам, годуючим мамам, а також не потрібно давати дітям до 5-7-ми років і небажано – до 12-14-ти. Тому що дитячий організм не в змозі переробляти хітин. Щоб не допустити тяжкості в шлунку і збоїв в роботі травної системи дорослим не варто ласувати досить важкими грибними стравами на ніч. Тим більше що захоплення грибами збільшує ризик панкреатиту. У випадках табу на грибах заповнити нестачу вітамінів і мінералів допоможуть фітокомплекс «Вітамінка для всієї родини». В період реабілітації поліпшать самопочуття хворого такі фітокомплекси: «Пектацерол» (очищає організм від токсинів і радіонуклідів).

Если спустя 2-3 часа после употребления грибов человека начала мучить острая боль в животе, тошнота, а также при этом наблюдается рвота и диарея, необходимо оказать первую помощь при отравлении грибами:
вызвать бригаду «скорой помощи» или доставить пострадавшего в ближайший медицинский пункт, больницу;
до приезда врача нужно положить больного в кровать;
попытаться вызвать рвотный рефлекс, а также поставить клизму и промыть желудок теплой водой, содовым раствором или слабым раствором марганцовокислого калия; вообще, важно не допустить обезвоживания организма, обеспечив обильное питье;
у разі ослаблення серцевої діяльності потрібно приготувати міцний чорний кава або чай з медом;
по можливості зберегти і передати лікарю залишки їжі, що спричинила отруєння, для медичного аналізу.

Тепер, знаючи користь і шкода цих спокусливих дарів природи, можна відправляти на полювання на гриби, але тільки збирати дуже обережно!