Ви знаєте, як зберігати спеції?

Читайте уважно!

* В ідеалі ароматні складові необхідно купувати цілими і молоти або розтирати прямо перед приготуванням, адже аромат подрібнених приправ швидко випаровується.

* Для приготування багатьох страв, наприклад, для маринадів і консервації, плову або запіканок потрібні саме цілі "палички", "зірочки" або зернятка.

* Молотые специи не хранятся более 6-9 месяцев, тогда как целые сохраняют свои качества и аромат до нескольких лет, и все же срок хранения не бесконечен, поэтому раз в году или даже чаще пряности желательно проверить и выкинуть те, которые утратили первоначальный вид и запах, а с ними и полезные свойства.

* Стандартный срок хранения в идеальных условиях:
- целые корни и семена от 3 до 4 лет;
- ягоды, плоды и орехи от 2 до 3 лет;
- пряные травы от 1 до 2 лет;
- молотые смеси и пряности от 1 месяца до 1 года.

* Наш совет: указывайте на пакетах со специями и травами дату закладки на хранение, так вам не придется ломать голову стоит или не стоит хранить их дальше.

* 4 признака, что специи не годятся:
- потеря цвета: выцветшие пряности не только менее ароматны, они также менее полезны;
- изменение запаха: просроченные специи теряют или приобретают не свойственный им аромат;
- модификация вкуса: даже незначительное изменение говорит о том, что приправы устарели и использовать их нельзя;
- появление сырости или плесени: подобный продукт не просто испорчен, он крайне опасен.

Важливо!
Виключно в цілому вигляді зберігають свій аромат коріандр, зіра, всі види перцю – чорний, білий, рожевий і т. д.

* Тонкощі обробки спецій:
- товкти прянощі краще прямо перед вживанням і використовувати для цього кам'яну, фарфоровий або металеву ступку і товкач;
- в ідеалі "обробляти" ароматичні трави потрібно на фарфоровій або керамічній дошці, і краще, якщо вона буде призначена тільки для цих цілей, а ось дерево і пластик абсолютно не годяться;
- чорний перець, бадьян або гвоздику перед приготуванням іноді рекомендують розігріти на сухій сковороді, але оскільки їх ароматичні складові жиророзчинні, насправді краще це робити на олії.