Гречка - цінний дієтичний продукт.

Білок гречки містить 19 видів амінокислот, 8 з яких незамінні, необхідні для людського організму, містить в два, три рази більше лізину, ніж у рисі, борошні, кукурудзі і навіть курячих яйцях.

Жир.
Містить 9 видів жирних кислот, серед яких 80% займають лінолева і ліноленова кислоти, є ненасиченими жирними кислотами.

Вітаміни.
Містить вітаміни D, В1, В2, В6, В12, З, Тобто Вміст вітаміну В2 в 4-24 рази більше, ніж у рисі і борошні. Вітамін Р (рутин) існує тільки в цьому рослині і не міститься в інших зернових культурах.

Харчова целюлоза.
Високий вміст харчової целюлози, в 3-4 рази більше, ніж рису і кукурудзі.

Мінеральні речовини.
Містить калій, кальцій, натрій, магній, мідь, залізо, цинк, хром, селен та інші речовини. Вміст калію в 2-2.5 рази вище, ніж у рисі; заліза в 2-4 рази більше, ніж у рисі і в 20 разів більше, ніж у пшениці, в 50 разів більше, ніж у кукурудзі; кальцію і натрію в 3-4 рази більше, ніж у борошні і рисі; вміст селену 0.2 мг/100 г, в інших зернових культурах не міститься.