Продавець Країна Здоров'я розвиває свій бізнес на Prom.ua 15 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Кошик
197 відгуків
+380 (67) 936-35-93
+380 (93) 878-37-32
+380 (68) 634-12-20
Страна Здоровье
Кошик

Яйця

Яйця

Римляни починали свої лежачі трапези «ab ovo», тобто з яєць, і закінчували яблуками. З яблуками все добре — суцільні вітаміни, а от з яйцями...

Яйця птахів за поживністю та смаковими якостями займають одне з найважливіших місць серед продуктів харчування. Яйце — це маленька комора кращих за амінокислотним складом білків, збалансованих за жирно-кислотним складом жирів, вітамінів, макро - і мікроелементів, а також рідко зустрічаються в такому поєднанні в інших харчових продуктах лецитину і холіну, лізоциму і арахідонової кислоти.
В качиних та гусячих яйцях, порівняно з курячими, міститься менше води і більше жиру. Відповідно з цим і калорійність у них вище. Перепелині яйця (складові всього 1/5 — 1/6 курячого яйця) відрізняються більш високим, ніж у яйцях інших птахів, вмістом білка кональбумина (15 - 16%), в якому незамінної амінокислоти триптофану майже в 3 рази більше, ніж в іншому яєчному білку — альбумине. При цьому і жиру в жовтку яєць перепілки на 9% більше порівняно з жовтком курячого яйця. Одночасно в яйцях перепілки на 13% більше холестерину, що є закономірністю, обумовленою величиною самого яйця: виявляється, чим менше яйце, тим більше в ньому накопичується холестерину. Особливих цілющих властивостей перепелині яйця не мають. (Хоча чомусь багато хто вважає нооборот).
Яйця курей є одним з найважливіших джерел холіну. Ні в одному іншому харчовому продукті не міститься стільки холіну, як в яйцях — 1700 мг на 100 р. Чимало і жиророзчинних вітамінів — E, D, K, ретинолу, а також водорозчинних — B1, B2, B6, пантотенової і фолієвої кислот.
Яйця мають значення і як джерело фосфору, сірки, заліза, міді. Вони містять досить багато калію і натрію, але дуже мало кальцію. Однак добре засвоюваних солей кальцію багато в яєчній шкаралупі, тому тонка борошно з яєчної шкаралупи може успішно застосовуватися для збагачення кальцієм кулінарних хлібо-булочних виробів, у тому числі і в домашніх умовах при відповідній обробці.
Оптимальним вважається вживання трьох яєчних жовтків в тиждень, яєчний білок можна їсти і в більшій кількості. Засвоюваність яйця, що піддалася термічній обробці, краще, ніж сирого, так як під впливом температури близько 80С руйнується антитриптический фермент яйця, а також розщеплюється несприятливий авідін-биотиновый комплекс. Варений яєчний білок засвоюється на 97 – 98 %, не залишаючи шлаків в кишечнику, і надає місцевий лікувальний ефект при запальному процесі і кислотоутворюючої функції шлунка. Але у варених яйцях при тривалому зберіганні утворюються шкідливі для організму газоподібні продукти - сірководень, аміак, фосфористий водень, меркаптани.
Сирий білок засвоюється важче, проте він більш здатний ефективно знижувати кислотність шлункового соку.
Незбиране яйце рекомендується при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічному гастродуоденіті з підвищеною секрецією шлунку. Яєчний білок використовується в лікувальному харчуванні при захворюваннях печінки і жовчного міхура, кишечника, подагрі, цукровому діабеті, ожирінні.
При запорах і ожирінні кращі яйця, зварені круто. Однак яйця не слід довго варити, так як при тривалій тепловій обробці руйнуються незамінні амінокислоти білка.
Яєчний жовток володіє вираженою жовчогінною дією, викликаючи скорочення жовчного міхура. Це властивість жовтка використовується для рентгенодіагностики порушень жовчного міхура. І саме тому в харчуванні хворих холециститом і жовчнокам'яної хворобою жовток обмежується. Крім того, холестерин жовтка може брати участь в утворенні холестеринових каменів при застої жовчі та інфекції жовчних шляхів. Слід також зазначити, що при захворюваннях шлунково-кишкового тракту яєчний жовток засвоюється з працею.
Велика кількість лецитину, заліза, цинку, міді, марганцю, кобальту, вітамінів B12, B6, фолієвої кислоти надає особливу цінність яєць при анемії різної етіології. Ретинол, що входить до складу жовтка, покращує регенерацію слизової оболонки верхніх дихальних шляхів та шкірних покривів, що можна використовувати при лікуванні їх захворювань.
Необхідно мати на увазі, що яйця здатні у деяких людей викликати харчову алергію. При цьому варені яйця мають менш виражену сенсибілізуючу дію, ніж сирі.

Інші статті

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner