Перечислим несколько правил употребления масел.

Очень портятся масла и жиры при термической обработке, окисляются и выделяют вредные вещества. Исследования показали, что неоднократный подогрев жира способствует образованию канцерогенов, а они приводят к опухолям в организме. И вообще, лучше никакие масла не подогревать, так как это приводит к необратимым последствиям.
Натуральные масла, безусловно, полезнее. Так же полезны масла, которые прошли минимальную обработку. Маленький срок хранения и высокая цена это черта таких масел. Очень опасны жиры, переработанные в твёрдое состояние, например как маргарин. Он очень пагубно влияет на гормональную и ферментную системы организма.
Насколько глубже обработка масла, настолько оно и опасно. Большую опасность представляют масла, которые не имеют ни цвета, ни запаха и имеют большой срок годности.
Будьте внимательны при выборе масел, а так же аккуратны в их употреблении!