Пити чи не пити молоко ? Що в нього додають ? Де правда, а де вигадка споживача ?

Кращі відповіді та рада по експертизі.

1. Всі порошкове молоко ?

Повністю виробляти питне молоко з сухого немає підстав, такий продукт буде сильно відрізнятися на смак. Частіше використовують суміш з відновленого і звичайного молока, це більш характерно в зимовий період. Безумовно, при цьому виробник зобов'язаний вказувати, що молоко відновлене.

2. Більшість виробників додають у молоко, рослинні жири та інші рослинні замінники (білки) ?

"Пальма першості" у згущеного молока (80% фальсифікату), далі йде масло, сметана (30%). Молоко і тверді сири лише зрідка "попадаються" на рослинних жирах.

3. Якщо на поверхні молока при кип'ятінні з'являються кружечки жиру, це рослинні жири ?

При кип'ятінні і молочний жир, і його замінники (пальмова, кокосова олія) стануть рідкими, розплавляться. Якщо на поверхні молока з'являються "включення" то це може бути ознакою недостатньої гомогенізації молока, почала його скисання.

4. Порошкове молоко не скисає ?

Сухе) молоко не скисає, поки воно знаходиться у вигляді порошку. Як тільки його розбавляють (відновлюють) водою - воно нічим не відрізняється від звичайного. Відновлене молоко не так швидко буде скисати, тому що при сушінні молока до стану порошку воно повністю знезаражується за рахунок високих температур.

5. Молоко часто може бути радіоактивним, особливо з "сумнівних" регіонів ?

Це страхи споживачів, які не мають під собою ніяких підстав. Молоко спеціально перевіряється на радіоактивність.

6. На ринку молоко натуральне, значить, краще, ніж у великих виробників ?

Базарне домашнє молоко господині навряд чи будуть фальсифікувати рослинними жирами, у дрібних обсягах це не вигідно. Зате додати соду, щоб молоко не так швидко скисало влітку - запросто. Та й зняти відстояні вершки, щоб зробити з них сметану. До речі, базарне молоко не завжди відрізняється такою вже високою жирністю. З мікробіологією у базарного молока суцільні проблеми, тому його сирим пити не можна ні в якому разі. Можна сказати, що молоко "від бабусі" – не найкраща альтернатива магазинного, хоча і у великих виробників проблеми трапляються.

7. Молоко великих заводів довше зберігається, тому що в ньому одна хімія ?

Насправді до 3-4 дні – норма, тому що пастеризація!, а якщо більше 5 днів – то додані консерванти або антибіотики). Термін зберігання залежить від застосовуваної технології обробки (пастеризація або стерилізація) та умов зберігання. Стерилізоване молоко – це молоко, в якому "вбиті" не тільки всі живі мікроби, але і їх спори, тому такий продукт зберігатися кілька місяців і не обов'язково в холодильнику.

8. При промисловому виробництві молока "вбиваються" всі корисні компоненти ?

Безумовно, при нагріванні частина вітамінів втрачається. Їх кількість залежить від виду обробки: сушка, пастеризація, стерилізація, ультрапастеризація. Найбільша втрата відбувається при так званої контактної сушінні, йде до 90% вітаміну С, 60% вітаміну А, наполовину В2 і В6. А ось при звичайній пастеризації всього лише близько 10%.

9. Молоко не скисає а "гниє"(стає гірким) – значить воно з якимись добавками ?

Молоко может испортится двумя путями: скисание и гниение. И все зависит от условий хранения продукта и какие бактерии преобладают в тот или иной момент. Если молоко стоит вне холодильника и в нем преобладают молочнокислые бактерии (они изначально есть в молоке), оно скиснет. Если условия для развития молочнокислых бактерий неподходящие, то оно начнет "гнить", станет горьким.

10. Как определить, есть ли в молоке сухое молоко.

Трохи молочного продукту кип'ятять 15 сек., після чого переливають в темну фарфорову посудину і охолоджують 30 хв. Потім зливають через краї повільними рівномірними обертальними рухами і чекають повного висихання при кімнатній температурі внутрішньої поверхні ємності. Якщо є осад у вигляді дрібних «зерен» білого кольору - присутня домішка відновленого молока в досліджуваній пробі в кількості не менше 20% від загального обсягу продукту.