Корзина
253 отзыва
+380679363593
Контакты
Страна ЗДОРОВЬЕ
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+380679363593
+380938783732
+380686341220
Наталья Усачева
УкраинаХарьковская областьХарьковул. Бакулина, д.11, офис 214
Карта

Яйца

Яйца

Римляне начинали свои лежачие трапезы «ab ovo», то есть с яиц, и заканчивали яблоками. С яблоками все хорошо — сплошные витамины, а вот с яйцами...

Яйца птиц по питательности и вкусовым достоинствам занимают одно из важнейших мест среди продуктов питания. Яйцо — это маленькая кладовая лучших по аминокислотному составу белков, сбалансированных по жирно-кислотному составу жиров, витаминов, макро- и микроэлементов, а также редко встречающихся в таком сочетании в других пищевых продуктах лецитина и холина, лизоцима и арахидоновой кислоты.
В утиных и гусиных яйцах, по сравнению с куриными, содержится меньше воды и больше жира. В соответствии с этим и калорийность у них выше. Перепелиные яйца (составляющие всего 1/5 — 1/6 куриного яйца) отличаются более высоким, чем в яйцах других птиц, содержанием белка кональбумина (15 - 16%), в котором незаменимой аминокислоты триптофана почти в 3 раза больше, чем в другом яичном белке — альбумине. При этом и жира в желтке яиц перепёлки на 9% больше по сравнению с желтком куриного яйца. Одновременно в яйцах перепёлки на 13% больше холестерина, что является закономерностью, обусловленной величиной самого яйца: оказывается, чем меньше яйцо, тем больше в нём накапливается холестерина. Особых целебных свойств перепелиные яйца не имеют. (Хотя почему-то многие считают нооборот).
Яйца кур являются одним из важнейших источников холина. Ни в одном другом пищевом продукте не содержится столько холина, как в яйцах — 1700 мг на 100 г. Немало и жирорастворимых витаминов — E, D, K, ретинола, а также водорастворимых — B1, B2, B6, пантотеновой и фолиевой кислот.
Яйца имеют значение и как источник фосфора, серы, железа, меди. Они содержат достаточно много калия и натрия, но очень мало кальция. Однако хорошо усвояемых солей кальция много в яичной скорлупе, поэтому тонкая мука из яичной скорлупы может успешно применяться для обогащения кальцием кулинарных хлебо-булочных изделий, в том числе и в домашних условиях при соответствующей обработке.
Оптимальным считается употребление трёх яичных желтков в неделю, яичный белок можно есть и в большем количестве. Усвояемость яйца, подвергшегося термической обработке, лучше, чем сырого, так как под влиянием температуры около 80С разрушается антитриптический фермент яйца, а также расщепляется неблагоприятный авидин-биотиновый комплекс. Варёный яичный белок усваивается на 97 – 98 %, не оставляя шлаков в кишечнике, и оказывает местный лечебный эффект при воспалительном процессе и кислотообразующей функции желудка. Но в вареных яйцах при длительном хранении образуются вредные для организма газообразные продукты - сероводород, аммиак, фосфористый водород, меркаптаны.
Сырой белок усваивается тяжелее, однако он более эффективно способен снижать кислотность желудочного сока. 
Цельное яйцо рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастродуодените с повышенной секрецией в желудке. Яичный белок используется в лечебном питании при заболеваниях печени и желчного пузыря, кишечника, подагре, сахарном диабете, ожирении.
При запорах и ожирении предпочтительны яйца, сваренные вкрутую. Однако яйца не следует долго варить, так как при длительной тепловой обработке разрушаются незаменимые аминокислоты белка.
Яичный желток обладает выраженным желчегонным действием, вызывая сокращение желчного пузыря. Это свойство желтка используется для рентгенодиагностики нарушений желчного пузыря. И именно поэтому в питании больных холециститом и желчнокаменной болезнью желток ограничивается. Кроме того, холестерин желтка может участвовать в образовании холестериновых камней при застое желчи и инфекции желчных путей. Следует также отметить, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта яичный желток усваивается с трудом.
Большое количество лецитина, железа, цинка, меди, марганца, кобальта, витаминов B12, B6, фолиевой кислоты придаёт особую ценность яйцам при анемии различной этиологии. Ретинол, входящий в состав желтка, улучшает регенерацию слизистой оболочки верхних дыхательных путей и кожных покровов, что можно использовать при лечении их заболеваний.
Необходимо иметь в виду, что яйца способны у некоторых людей вызывать пищевую аллергию. При этом варёные яйца оказывают менее выраженное сенсибилизирующее воздействие, чем сырые.

facebook twitter